Strona korzysta z plików cookies w celu realizacji usług i zgodnie z Polityką Prywatności. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do plików cookies w Twojej przeglądarce.
Polskę ogarnęła moda na zdrowe żywienie i nie ulega wątpliwości, nie jest to moda przejściowa. Dieta i gotowanie to gorące tematy we wszystkich mediach. Zdrowe odżywianie jest jednym z najważniejszych czynników, który warunkuje nasze samopoczucie. Wiemy, że żywność bezpośrednio oddziałuje na nasz organizm – szkodząc mu lub służąc. Dlatego chcąc zachować zdrowie, wybieramy produkty o obniżonej kaloryczności, czyli o możliwie niskiej zawartości cukrów i tłuszczów oraz produkty, które nie wywołują zbyt wysokich wahań poziomu cukru we krwi.
Od tysięcy lat jednym z podstawowych produktów żywnościowych w diecie człowieka jest chleb. Zapach świeżo pieczonego bochenka od lat gromadzi wokół siebie rodziny. Chleb jest również jednym z najpopularniejszych produktów spożywczych, ustępując pierwszeństwa jedynie mleku (wraz z przetworami) oraz ziemniakom.
Chleb stanowi element codziennej diety, mając duży udział w całodziennym pożywieniu człowieka. Z tego względu producenci wzbogacają receptury wspomagające w leczeniu wielu chorób cywilizacyjnych, takich jak: choroby układu krążenia, cukrzycy, otyłości, nowotworów i coraz częstszych alergii. Konsumenci poszukują więc pieczywa o konkretnych wartościach. Do takiego można zaliczyć m.in. chleb o zwiększonej zawartości błonnika pokarmowego, który wpływa na prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego, regulując pracę jelit, oczyszczając z toksyn oraz wspierając odchudzanie. W celu podniesienia zawartości błonnika do chleba dodaje się płatki zbożowe, otręby i kasze. Pieczywo to polecane jest osobom z nowotworami jelita grubego, chroniczną nadwagą, ale również osobom prowadzącym siedzący tryb życia.
Chleb tak dalece zakorzenił się w naszym codziennym menu, że wielu nie potrafi wyobrazić sobie bez niego dnia. Dlatego tak ważne jest by wiedzieć jaki rodzaj pieczywa będzie dla nas najlepszy. Przy chorobach krążenia, zapobieganiu miażdżycy wskazane jest spożywanie pieczywa zwykłego razowego oraz chleba razowego z dużym dodatkiem otrąb, najlepiej owsianych, oraz tych z dodatkiem nasion roślin oleistych. Ponadto osobom z chorobami układu krążenia, ale również wątroby i nerek i tych, które nie tolerują glutenu zalecane jest pieczywo z mąki orkiszowej z pełnego przemiału. Dzięki zawartości podstawowych aminokwasów, powoduje prawidłowe trawienie i lepszą budowę tkanki mięśniowej, ponadto korzystnie wpływa na funkcjonowania układu nerwowego.
Zdrowotne właściwości posiada również chleb wzbogacany nasionami amarantusa. Zawarty w mące i płatkach z nasion, związek skwalen wpływa korzystnie na poziom i przemiany cholesterolu w organizmie. Poza tym wspiera usuwanie z organizmu toksyn, przedłuża życie komórek, wzmacnia organizm oraz zapobiega przemęczeniu. Co jeszcze? Pomaga w tworzeniu m.in. hormonów płciowych, prowitaminy D, kwasów żółciowych, oraz uodparnia skórę na szkodliwe działanie promieniowania ultrafioletowego. Wiele zalet jak na jeden składnik, nie sądzicie?
By zapobiegać częstych niedoborom wapnia u dzieci i młodzieży, oraz zahamowaniu osteoporozy u osób starszych warto sięgnąć po pieczywo wzbogacane w łatwo przyswajalny wapń i magnez. Proces ten jest bardzo korzystny z żywieniowego punktu widzenia, ponieważ wapń zawarty w produktach zbożowych jest wiązany przez kwas fitynowy i inne metale w związki trudno przyswajalne przez organizm, stąd tak pożądany jest jego dodatek.
Poza zdrowotnymi właściwościami chleba, który ma pomóc nam zachować dobre zdrowie, nowym trendem stała się produkcja pieczywa o cechach żywności funkcjonalnej. Dzięki dodatkowi hydrokoloidów uzyskuje się odpowiednią strukturę w pieczywie bezglutenowym, produkty więc mogą być spożywane przez alergików. Jako zamienniki mąki, jaja i mleka stosuje się produkty z mąki kukurydzianej i ziemniaczanej, a także ryżowej, sojowej i grochowej, czy mieszanek skrobiowych. Pieczywo dietetyczne adresowane jest między innymi do diabetyków i cechuje się niższą zawartością węglowodanów i jednocześnie wysoką zawartością białka. Z cukrzycą związany jest także przyspieszony proces powstawania miażdżycy spowodowanej wysokim poziomem cholesterolu we krwi, stąd stosowane w diecie cukrzyków pieczywo powinno charakteryzować się wysoką zawartością błonnika pokarmowego. Odpowiednia ilość błonnika wpływa ponadto na zwiększenie sytności posiłku, przy obniżeniu jego indeksu glikemicznego, a to pomaga zapobiec gwałtownym zmianom poziomu glukozy we krwi chorego.
Warto zauważyć, że otyłość niesłusznie kojarzy się z wysokim spożyciem chleba. W przypadku diety niskokalorycznej nie zaleca się oczywiście spożywania jasnego pieczywa, ale pieczywo razowe w różnej postaci, działa wręcz dobroczynnie na organizm. Zastąpienie mąki otrębami obniża kaloryczność pieczywa jednocześnie stymulując gryzienie, które z kolei zwiększa wysiłek fizyczny mięśni twarzy oraz zwalnia szybkość jedzenia. Źródłem błonnika są również gumy roślinne (guar, karagen, guma arabska), pektyny, celuloza mikrokrystaliczna i jej pochodne oraz naturalne błonniki roślinne (sojowe, cytrusowe).
Słona śmierć, bo tak coraz częściej nazywana jest sól zabija rocznie na całym świecie około 2,3 miliona ludzi! Jej powszechne nadużywanie sprawia, że szukamy na rynku pieczywa o obniżonej zawartości soli, które kierowane jest nie tylko do chorych z nadciśnieniem tętniczym, ale także osób zdrowych. Warto wiedzieć, że nadmierne spożycie soli sprzyja zatrzymywaniu wody w organizmie i obarcza niepotrzebnie układ krążenia.
W związku z trendem na bycie fit i coraz większą świadomość żywieniową Polaków, producenci pieczywa, którzy chcą utrzymać się na rynku, muszą zaadaptować się do zachodzących zmian. Nierzadko brak wiedzy konsumenta o właściwościach oferowanego pieczywa może powodować wątpliwości przy czytaniu etykiet. Dlatego tak ważne jest by informacje o produkcie były przedstawione w jak najbardziej czytelny i przejrzysty sposób. Producenci pieczywa od dawna wiedzą, że wielkość sprzedaży zależy nie tylko od jakości pieczywa, jak również od jego różnorodności, świeżości, i coraz częściej, również od walorów zdrowotnych.
Moje konto
Agencja interaktywna: